Phong cách rượu:
Vang trắng - Một phong cách Sauvignon Blanc điển hình với độ chua tuyệt vời, tươi mát và hương cam quýt nổi bật.

Hương vị:
Quá trình lên men chính kéo dài đã góp phần tạo ra một loại rượu vang phức hợp và được tích hợp tốt, cho phép tạo ra khả năng lão hóa lớn. Hương trái cây và hoa đá nổi bật trên mũi với một chút hương cam quýt và thảo mộc. Vòm miệng được phân lớp với nhiều kết cấu và độ chua cân bằng. Nó bắt đầu tươi mát và có mùi trái cây sau đó phát triển thành một hồ sơ hương vị riper với ảnh hưởng của cây cỏ, kết thúc với khoáng chất và sự tươi mát kéo dài.

Thực phẩm kết hợp:
Có thể uống riêng hoặc kết hợp với món salad nhẹ, bữa ăn nhẹ và cá.

Thông tin vườn nho:
Hai khu vườn nho đơn lẻ được sử dụng cách biển khoảng 4 km và được trồng ở độ cao từ 270 đến 300 mét so với mực nước biển. Đất có nguồn gốc sa thạch với các loại đá cỡ trung bình, giúp thoát nước và giữ ẩm. Những vườn nho có tuổi đời 20 năm. Sản lượng xấp xỉ 3 tấn / ha.

Quy trình sản xuất rượu:
Nho được hái vào sáng sớm khi còn mát, giúp giữ được hương vị. Việc chiết xuất nước ép từ vỏ nho được thực hiện thông qua quá trình ép giỏ cả chùm nhẹ nhàng. Đây là cách tinh tế nhất để chiết xuất nước ép. Sau khi lắng ở nhiệt độ mát trong 24 giờ, dịch ép được đưa sang các thùng lên men. Chỉ sử dụng các loại men hoang dã, hiện có tự nhiên để bắt đầu và hoàn thành quá trình lên men. Tất cả nước trái cây được lên men trong các thùng gỗ sồi 600 lít cũ. Sau quá trình lên men rất chậm trong khoảng 8 tháng, tiếp theo là thêm một tháng trong các loại men đã chết, rượu đã được cất đi để chuẩn bị cho việc đóng chai. Quá trình lên men rượu kéo dài đảm bảo rằng nước trái cây liên tục tiếp xúc với chất men đã chết, làm tăng thêm độ phức tạp và trọng lượng cho khẩu vị.

Những ghi chú thú vị:
Waterkloof ở Somerset West là một trong những nhà vườn sinh học hàng đầu của Nam Phi với đặc tính tuyệt vời về thực hành xanh và tính bền vững trong toàn bộ quy trình

Wine Style:

White - A typical Sauvignon Blanc style with great acidity, freshness, and prominent citrus notes.

Tasting Notes:

The extended primary fermentation contributed to a complex and well-integrated wine, which allows for great ageing potential. Stone fruit and floral notes are prominent on the nose with a hint of citrus and herbal notes. The palate is layered with lots of texture and balanced acidity. It starts off fresh and fruity and develops into a riper flavour profile with herbaceous influences, ending with a lingering minerality and freshness.

Gastronomy:

Great on its own or with a light salad, light meals and fish.

Vineyards:

The two single-vineyard blocks which are used are about four kilometres from the sea and are planted at a height of between 270 and 300 meters above sea level. The soils are of sandstone origin with medium-sized stones, helping with drainage and moisture retention. The vineyards are 20 years old. Production was approximately 3 tons/ha.

Winemaking process:

Grapes are picked early in the morning when they are still cool, which helps to preserve the flavours. Extracting juice from the grape skins is achieved through gentle whole-bunch basket pressing. This is the most delicate way to extract the juice. After settling at a cool temperature for 24 hours, the juice is racked to the fermentation tanks. We rely only on naturally present, wild yeasts to start and complete the fermentation process. All of the juice was fermented in old 600-litre barrels. After a very slow fermentation process of approximately 8 months, followed by an extra month on the primary lees, the wine was racked off in preparation for bottling. An extended alcoholic fermentation ensures that the juice is continuously in contact with the gross lees, adding more complexity and weight to the palate.

Interesting notes:

Waterkloof in Somerset West is one of South Africa's leading biodynamic producer's with a great ethos of green practice and sustainability in the whole proces